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Ventajas y desventajas de la pasteurizacion

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Ventajas y desventajas de la pasteurizacion

Ventajas y desventajas de la pasteurización htst

La pasteurización es uno de los pasos más importantes en la conservación y es esencial para la seguridad alimentaria. Mejora en gran medida la calidad de «conservación» de un producto al destruir de forma efectiva prácticamente todas las bacterias productoras de enfermedades y la mayoría de las demás (fuente: www.fao.org). La pasteurización es un proceso de tratamiento térmico para inactivar las enzimas y matar los microorganismos relativamente sensibles al calor que causan el deterioro, con cambios mínimos en las propiedades de los alimentos, por ejemplo, las características sensoriales y nutricionales. También se define como un «tratamiento térmico suave» para evitar el deterioro microbiano y enzimático. Se utiliza para prolongar la vida útil de los alimentos a bajas temperaturas, normalmente 4°C, durante varios días (por ejemplo, la leche) o durante varios meses (por ejemplo, el zumo de fruta embotellado). El calentamiento de los alimentos líquidos a 100°C se emplea para destruir los organismos de deterioro termolábiles, como las bacterias que no forman esporas, las levaduras y los mohos.

Pasteurización de alimentos

Robyn Hughes lleva escribiendo desde 2008 sobre salud, nutrición, fitness y medicina botánica. Es médico naturista y escritora independiente con sede en Durham (Carolina del Norte). Es licenciada en ciencias cognitivas por la Universidad de Indiana y tiene un doctorado por el National College of Natural Medicine de Portland (Oregón).

La leche es un pilar en muchas dietas de todo el mundo. Se presenta en diversas formas: cruda, pasteurizada y en polvo. También existen numerosos productos a base de leche, como el queso, el yogur y el helado, así como otros muchos productos envasados, que se derivan de alguna forma de leche. Cada forma de leche conlleva ventajas e inconvenientes.

Los primeros seres humanos, principalmente cazadores-recolectores, no utilizaban productos lácteos. Sin embargo, desde hace 9.000 años, las sociedades nómadas y agrícolas dependían de la leche de vacas, ovejas, cabras, caballos, búfalos de agua y camellos. Estas culturas valoraban la leche por sus propiedades nutritivas.

A principios del siglo XX, en las sociedades industrializadas, surgió la preocupación por el desarrollo de enfermedades transmitidas por la leche. Esto llevó a la aceptación de la pasteurización, un proceso de calentamiento de la leche a temperaturas muy elevadas con la intención de destruir los microorganismos que causan infecciones y conducen al deterioro de la leche.

Ventajas y desventajas

¿Cuáles son las ventajas de la pasteurización? Es probable que te hayan dicho que la leche debe ser pasteurizada para evitar enfermedades. En algunos estados, la venta de leche cruda va en contra de la ley. Sin embargo, puede que no sea la leche cruda la que sea tan peligrosa.

La pasteurización consiste en calentar la leche a una temperatura determinada y mantenerla así durante un tiempo específico. La idea es matar las bacterias insalubres. Desgraciadamente, el calor no sólo se dirige a las bacterias malas. El calor también mata los probióticos y otras bacterias buenas de la leche. Además, las vitaminas y los minerales resultan dañados, haciéndolos casi inútiles para el organismo.

¿Cuál es la diferencia entre la leche pasteurizada y la ultrapasteurizada?  La leche ultrapasteurizada se calienta a 280° Fahrenheit. La temperatura es lo suficientemente alta como para dañar gravemente las partes buenas de la leche, incluidas las proteínas y las vitaminas. Beber leche ultrapasteurizada no es bueno para la salud.

Cuando la leche se calienta a 161° durante 31 segundos, se vuelve difícil de digerir, gracias a las proteínas desnaturalizadas. Para muchas personas, los problemas digestivos se producen cuando se utiliza regularmente la leche pasteurizada a alta temperatura. La leche también pierde la mayoría de las bacterias buenas a esta temperatura.

Ventajas y desventajas

La seguridad alimentaria tiene un precio. El precio incluye el proceso de pasteurización, el proceso de envasado y los materiales, así como la refrigeración constante. Esto se compensa con una mejor gestión de las existencias, menos roturas y un uso más flexible. Los platos de huevo tienen un precio muy competitivo en relación con el tiempo de cocción y los costes de las materias primas. Cuando se preparan de forma creativa, tienen un amplio atractivo y explotan nuevas formas de restauración (por ejemplo, los mercados de brunch/snack/comida rápida). Desde el punto de vista nutricional, encajan perfectamente en una dieta equilibrada.