Moho negro del pan

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Moho negro del pan

El moho negro del pan es peligroso

Rhizopus stolonifer se conoce comúnmente como moho negro del pan.[1] Es un miembro de Zygomycota y se considera la especie más importante del género Rhizopus.[2] Es uno de los hongos más comunes del mundo y tiene una distribución global, aunque se encuentra más comúnmente en las regiones tropicales y subtropicales.[3] Es un agente común de descomposición de los alimentos almacenados.[4] Al igual que otros miembros del género Rhizopus, R. stolonifer crece rápidamente, principalmente en ambientes interiores.[5]

Este hongo fue descubierto por primera vez por el científico alemán Christian Gottfried Ehrenberg en 1818 como Rhizopus nigricans. El micólogo francés J. P. Vuillemin cambió el nombre en 1902 por el de Rhizopus stolonifer[6].

Rhizopus stolonifer es una especie de distribución mundial. Se encuentra en todo tipo de materiales mohosos. Suele ser uno de los primeros mohos que aparecen en el pan duro[6]. Esta especie coloniza una gran variedad de sustratos naturales porque R. stolonifer puede tolerar amplias variaciones en la concentración de nutrientes esenciales y puede utilizar el carbono y el nitrógeno combinados en diversas formas[6].

Moho del pan penicillium

La imagen de la izquierda muestra uno de los hongos más comunes del mundo, el hongo del moho negro del pan, Rhizopus stolonifer. Apareció en una calabaza almacenada durante demasiado tiempo en un sótano cálido y húmedo, así que obviamente el hongo del moho del pan negro no se limita al pan. En la imagen, las esferas negras son esporangios maduros que producen esporas, mientras que las blancas y transparentes son esporangios inmaduros. Los tallos delgados que sostienen los esporangios por encima de la superficie de la calabaza son esporangióforos.

Cuando se liberan las esporas del moho negro del pan, el viento u otros agentes las arrastran. Si las esporas caen en un lugar cálido y húmedo, pueden germinar y formar filamentos blancos y ramificados llamados hifas. Todas las hifas de un hongo consideradas en conjunto se conocen como micelio. Los filamentos especiales de hifas que conectan los cuerpos fúngicos pueden llamarse estolones. Los rizoides ramificados se comportan como raíces, anclando el hongo en su sustrato, liberando enzimas digestivas y absorbiendo nutrientes para el hongo. Después de que las hifas del hongo crezcan un tiempo, cuando las condiciones son adecuadas, aparecen nuevos esporangióforos entre ellas, se forman y liberan nuevas esporas, éstas germinan y todo el ciclo vital se repite, todo ello sin que se haya producido la reproducción sexual

¿qué hace que crezca moho en el pan?

Rhizopus stolonifer, comúnmente conocido como moho negro del pan, pertenece a la clase Zygomycetes del reino Fungi.      Es heterotrófico y depende del azúcar o del almidón como fuente de sustancias de carbono para su alimentación. Utiliza materia alimenticia, generalmente panes o frutos blandos, como fuente de alimento para su crecimiento, nutrición y reproducción.

ESTRUCTURA DEL TALO: Las especies de Rhizopus crecen como hifas filamentosas y ramificadas que generalmente carecen de paredes transversales y son coenocíticas. La masa de hifas se llama micelio. Se reproducen formando esporas asexuales y sexuales. En la reproducción asexual, las esporangiosporas se producen dentro de una estructura esférica, el esporangio.     Los esporangioforos surgen entre rizoides distintivos, similares a raíces. En la reproducción sexual, se produce una zigospora oscura en el punto donde se fusionan dos micelios compatibles. Al germinar, una zigospora produce colonias de micelio que son genéticamente diferentes de cualquiera de los padres.

R. stolonifer es un agente de la enfermedad de las plantas; descompone la materia orgánica por medio de la descomposición. Cuando se mantiene en un entorno húmedo, como un trozo de pan, el parásito puede propagarse rápidamente en pocos días. Sus esporas se encuentran habitualmente en el aire. Las esporas crecen más rápidamente a temperaturas de entre 15°C y 30°C, donde pueden germinar en todo su potencial.

Experimento sobre el crecimiento del moho en el pan

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